菠萝饭一般用1.5杯米香米或丝苗米最好。菠萝水分多要少放米，不然饭太稀。米要提前泡半小时，蒸完和菠萝一起炒，甜味更均匀。

菠萝饭的米量根据菠萝大小调整，通常米和菠萝比例1:1.5。比如500克菠萝用75克米，泡水后蒸成饭再和菠萝同炒。菠萝自带糖分，米量多会抢走甜味。丝苗米粘性适中，蒸后和菠萝纤维结合更紧密，而香米米粒更圆，适合喜欢软糯口感的人。根据《家常菜谱大全》数据，米饭与菠萝混合后体积膨胀约30%，所以初始米量要少放。菠萝水分蒸发会让米饭变干，提前泡水能锁住水分。蒸饭时水要没过米1厘米，大火蒸20分钟再焖5分钟，这样饭粒更松散不粘锅。和菠萝一起翻炒时，加少许盐和糖能提升风味层次。