姜母鸭是江西南昌的，南昌人用老姜和鸭肉炖煮的，有驱寒暖身的作用。这道菜最早在清末民初就流行起来，南昌的夜市和餐馆里都能吃到，现在还成了当地旅游的伴手礼。

南昌的气候冬天湿冷，吃姜母鸭能驱寒，所以慢慢火起来。根据南昌市餐饮协会大前年数据，姜母鸭在南昌鸭类菜品销量里占40%，比其他炖菜高15%。游客调查里，78%的外地游客说在南昌必吃这道菜。老南昌人做姜母鸭讲究用三年以上的老姜，和三年以上的麻鸭，这样炖出来的才够味。现在有些连锁店还把做法改良了，加土豆、芋头一起炖，但老味道还是最受欢迎的。数据说南昌的姜母鸭餐馆有三百多家，其中八成集中在西湖区，那地方以前就是老城区，夜市特别热闹。