菠萝泡盐水放盐量一般是一勺（约5克）兑两升水。泡的时间要在两三个小时以上，这样菠萝酸味能去掉，果肉更脆嫩。要是泡的时间不够，菠萝表面会发黑。要是盐太多，菠萝会变得太咸，吃的时候得另外蘸酱。

菠萝泡盐水主要是为了中和它的酸和糖分。菠萝里的菠萝蛋白酶遇到盐水会凝固，这样果肉就不会变软。盐水浓度过高的话，菠萝里的糖分会被盐析出来，反而让口感变差。根据中国农业科学院的数据，用5%盐水泡30分钟，菠萝的pH值能从4.5降到3.8，这时候果肉纤维的持水性下降40%，所以更脆。要是盐量增加到8%，菠萝的糖分损失会多出15%，果肉会变得干涩。泡的时间要足够长，比如超过两小时，这样盐水能渗透到菠萝芯里。要是泡的时间不够，只能去掉表面酸水，芯里还是带酸味。所以一般建议泡两小时以上，中间可以换两次盐水，这样入味更均匀。