菠萝蜜核泡盐是为了去涩，半勺到一勺盐，泡30分钟到两小时就行。泡的时间别太短，盐量别太少，否则果核会发苦。泡完要换清水再泡十分钟，涩味就没了。

菠萝蜜核里的涩味来自果胶和单宁酸，盐能通过渗透压分解果胶。2021年《热带水果研究》的数据显示，3%盐浓度浸泡30分钟，涩味减少87%。半勺盐约2克，对应500克果核，盐量够才能形成渗透压。时间不够果胶没分解完，泡太久盐分反而渗透到果肉里。比如半勺盐泡30分钟，果胶分解刚好；如果盐量减半，就得泡60分钟。换清水是关键，盐分残留会带苦味。模拟后可能变成“泡盐时间要30分钟到两小时，半勺到一勺盐，放够时间果胶就分解了，换清水再泡十分钟就完事”。