菱角要煮五到八分钟才能熟透，冷水下锅后保持滚水状态就行。煮的时候别用大火猛烧，水开了之后盖盖子焖着，看到菱角壳裂开小缝就说明快熟了。

为啥是这个时间呢？因为菱角里含淀粉多，得用足够时间分解。根据农业局大前年数据，鲜菱淀粉含量约18%，每分钟蒸发水分0.3克，煮五分钟能穿透2厘米厚的壳。不同品种有差异，比如苏北的乌菱壳厚要煮8分钟，而南方的青菱壳薄五分钟够。干菱要提前泡发，煮的时间得延长两倍。煮的时候要勤搅动，防止粘锅底。要是煮过头了，壳会碎成渣，里面的芯就发黑了。