菠萝泡盐水要放多少盐和开水呢？通常用500克菠萝加5克盐，再倒入开水烫一遍。烫完要泡15到20分钟，这样果肉更脆甜。记住开水不能太烫，烫完要晾到50度左右再泡，泡的时间别太长，否则会变软。

为什么这样呢？菠萝里的蛋白酶遇到高温会失活，盐水能降低果肉酸度，防止氧化变色。实验显示，盐水浓度4-6%时，菠萝口感最佳，且果肉损失减少30%。烫1-2分钟主要是让表皮细胞破裂，开水晾到50度再泡，是怕高温直接破坏果肉纤维。要是用冷水泡，蛋白酶会继续工作，把果肉变软。记得泡完要倒掉盐水，否则会发苦。有人试过用3克盐，结果果肉损失多15%，所以得按这个比例来。