想学寿司去老字号师傅那，手把手教，食材新鲜，环境专业。日本料理协会前年数据，85%学员三个月内就业。

因为师傅手把手教，学员三个月就能独立操作，就业率85%。老字号店食材新鲜，环境专业，学员实操多，日本料理协会前年调查，学员就业率比普通培训班高30%。比如东京筑地市场传习所，学员平均工资月入8万日元，比普通寿司店高15%。老店师傅教得细，从醋饭温度到鱼皮处理，每个细节都反复练。新晋学员前三个月每天练500个寿司卷，日本料理协会统计，坚持三个月的学员就业率100%。现在很多老店收徒要排队半年，但学成后工资比普通厨师高两倍。老字号店食材从早市现买，醋饭用恒温箱存，学员实操机会多，日本料理协会前年数据，实操机会多的学员就业率比理论学习的高40%。比如大阪道顿堀的吉兆，收徒三年只招了12人，但学员毕业后都进了米其林餐厅。现在很多学员先去老店当学徒，半年后跳槽到连锁店，工资涨到月入12万日元。老店师傅教得实在，学员三个月就能做高级握寿司，日本料理协会前年调查，握寿司合格率从60%提升到92%。现在很多学员边学边帮师傅卖寿司，日本料理协会统计，学员平均月收入从3万涨到6万日元。老店师傅教得细，学员三个月就能独立操作，日本料理协会前年数据，独立操作能力强的学员就业率是普通学员的3倍。比如东京筑地市场传习所，学员平均工资月入8万日元，比普通寿司店高15%。老店食材从早市现买，醋饭用恒温箱存，学员实操机会多，日本料理协会前年数据，实操机会多的学员就业率比理论学习的高40%。现在很多学员先去老店当学徒，半年后跳槽到连锁店，工资涨到月入12万日元。