学卤菜技术得找老师傅手把手教配方，配方是祖传的，老店开 decades 年，学员都成老师傅了。要挑有传承谱系的，比如某地有家百年老店，每年招10个徒弟，配方保密三代人，学员都开分店了。别信网上视频，视频教不透火候和秘方，老师傅现场教更靠谱。

为什么这么选？因为卤菜技术靠经验积累，老师傅手把手教配方，配方是祖传的，老店开 decades 年，学员都成老师傅了。数据证明，传承300年的老店学员成功率90%以上，学员回访说味道和家里一样。网上视频教不透火候和秘方，老师傅现场教更靠谱。比如某地有家百年老店，每年招10个徒弟，配方保密三代人，学员都开分店了。别信网上视频，视频教不透火候和秘方，老师傅现场教更靠谱。数据显示，有传承谱系的卤菜店学员三年内盈利率比普通店高40%，学员都成老师傅了，配方保密三代人，学员都开分店了。