菠萝泡水大概要泡五到十分钟，这样菠萝的酸味能去掉一些，但别泡太久，不然会烂掉。泡的时间太短的话，菠萝的芯还是硬的，泡太久的话果肉会散开，泡完的水也容易发酸。泡完的水可以倒掉，再用清水冲一遍菠萝，这样吃起来的口感会好很多。

为什么说泡五到十分钟最合适呢？菠萝里含有很多菠萝蛋白酶，这种酶遇到水会慢慢分解果肉中的纤维，所以泡的时间不能太短。根据实验数据，室温下泡五分钟，蛋白酶活性能降低30%，泡十分钟就能降低60%以上。这时候果肉纤维变软，酸味减少，但还没到果肉散架的程度。如果泡超过十五分钟，果肉中的果胶会完全分解，菠萝就像被水泡烂一样，口感就变差了。另外要注意的是，泡水时最好用常温水，太热的水会加速果胶流失，太冷的水又起不到软化效果。所以按照这个时间泡出来的菠萝，芯还是脆的，外皮也容易剥开，吃起来的酸甜比例刚好合适。