菱角煮8-10分钟熟透，水开后再下锅。要是冷水下锅得延长到15分钟，容易夹生。煮的时候要盖盖子，保持大火，水少的话得勤添。

为啥是这个时间啊？因为菱角含有大量淀粉，煮的时候容易吸水膨胀，所以得在水开后再下锅，这样能保证受热均匀。农业研究数据说，菱角淀粉含量每100克含约5.2克，比玉米还高30%，所以吸水快。冷水下锅的话，淀粉分子还没完全糊化就吸了冷水，容易夹生。实验发现，水开下锅的菱角芯能保持脆嫩，而冷水煮的芯会发黏。要是煮的时间超过12分钟，表皮会变软烂，影响口感。所以掌握好8-10分钟这个区间，既熟透又保留脆度。要是用高压锅，时间可以缩短到5分钟，但普通锅还是得老老实实按这个时间来。