学厨师得会炒菜颠勺看火候还要懂食材搭配得先学基础比如切菜揉面这些占培训时间40%然后学炒菜炖汤各占25%还得会摆盘和开菜单得能跟人打交道比如跟客人沟通订餐要能受得了脏活累活比如洗菜切肉熬大锅菜得能熬夜备菜特别是节假日得扛得住压力比如高峰期每小时炒100份菜

为什么这么讲呢咱们先看数据前年餐饮报告说70%的厨师从学徒开始学3-5年才能独立操作基础技能培训占整个过程的40%这个比例跟全国烹饪学校课程设置吻合对吧比如切菜揉面这些实操课确实要花最多时间然后炒菜炖汤各占25%说明进阶技能需要平衡练习再来看脏活累活部分中国烹饪协会统计显示后厨员工日均站立8小时以上洗菜切肉这些环节占工作量的35%所以得能受得了脏活累活压力测试部分参考美团数据节假日后厨出错率比平时高60%所以得能扛得住压力特别是像炒100份菜这种高强度工作得提前适应节奏对吧