学厨师得先学基础，比如炒菜、切菜这些基本功，得花3-6个月。然后进专业学校学川菜、粤菜什么的，再跟师傅跑后厨实践。自己开店或者进大厨团队，这样一步步上来最稳当。

为啥得这么走呢？首先学基础是必须的，现在餐饮业新员工培训平均要3-6个月，像美团大前年数据说70%的厨子是从基础岗起来的。专业学校教理论+实操，比如川菜学校有8个月课程，结业后就业率85%。跑后厨能见真章，中国烹饪协会说有经验的厨师月薪普遍过万。自己开店风险大，但成功的比如杭州"外婆家"就是从小店做到连锁，关键得看有没有真本事。要是光会炒菜不学管理，肯定走不远。所以得按部就班来，先扎根再发展。