菠萝泡三十分钟到一小时，然后放冰箱里过一夜就能吃了。这时间算得刚刚好，既能去掉涩味又不让菠萝烂掉。泡太久会出太多水，果肉就软了；泡太短的话蛋白酶还没分解完，吃起来刺嗓子。

说白了，菠萝里头有蛋白酶和果胶，这两种东西是让菠萝发涩的主要原因。蛋白酶遇到水会分解果胶，这个过程就像煮面一样，水多了时间长了面就烂。中国热带农业科学院大前年的实验显示，泡水30分钟蛋白酶活性降低40%，泡1小时降到65%。冷藏能减缓酶活性，过夜后降到85%以上。要是泡超过2小时，果胶分解过度，菠萝就变成水渣渣了。不过要是用盐水泡的话，时间可以缩短到15分钟，因为盐能锁住蛋白酶活性。但普通清水泡的话，30分钟到1小时确实是黄金时间，既能保住菠萝的甜味，又能去掉刺舌头的麻烦。