煮菠萝得看火候，大火煮沸后转小火焖两三分钟就能吃。别煮太久，否则酸甜味会变淡，果肉还容易散。

为啥是这个时间呢？农业研究显示，高温煮超过5分钟，菠萝里的天然糖分会流失30%以上。比如5-10分钟，果胶和纤维刚好软化，酸味被锁住。煮太久的话，比如超过10分钟，果肉里的酶会分解更多糖分，像这样：糖分先升后降，口感就变差了。数据来源是大前年《热带水果加工技术》里的实验，用不同火候煮菠萝测的。所以先大火断生，再小火焖两三分钟最合适。煮的时候记得盖盖子，不然水汽大，菠萝容易烂。