先看饺子大小和馅料多少。普通饺子皮蒸十分钟足够，如果馅料多或皮厚，再延长两三分钟。蒸的时候要盖严锅盖，中间开一次气。焖一分钟再开盖，这样皮才不会塌。

为啥是这个时间呢？因为饺子皮在高温下会快速失水收缩，蒸太久容易变硬。根据《家庭烹饪科学手册》数据，普通面粉饺子皮在100℃下，前五分钟主要蒸发水分，后面五分钟定型熟透。萝卜含水量高达95%，需要比馅多蒸两分钟让水分充分排出。比如蒸十二个普通饺子，先大火烧开后转中火，计时器定十二分钟，焖一分钟，这样皮薄馅大的饺子既不破皮又能保持Q弹。要是用加厚饺子皮，得多蒸两分钟，但别超过十五分钟，否则皮会发硬像橡皮。