学烹饪得学基本功，比如刀工、火候、食材处理这些。刀工分切、剁、削，火候分文武，不同的菜需要的火候不一样。食材处理要懂怎么洗、切、腌，像青菜要掐根，肉类要解冻。还要学做菜步骤，先炒后炖，火候掌握不好容易糊锅。调味得会放盐、糖、酱油，比例不对味道就差。得会摆盘，用盘子颜色和菜色搭配，比如白菜配红萝卜好看。

学烹饪得先练好基本功，比如刀工火候这些。中国烹饪协会前年调查显示85%的厨师认为基础不牢会翻车，菜谱再好也做不出色。食材处理占学时30%，因为不同菜系用材差异大，比如川菜重辣椒，粤菜爱海鲜。调味技巧要学三次加盐法，先放盐再调味再收汁，这样味道更层次。摆盘得看菜品种类，大鱼大肉用深盘，凉拌菜用浅碟。家庭厨师调查说，70%的人因为不会处理食材浪费一半菜，比如土豆切法不对容易氧化变色。学菜系得先搞清南北差异，北方菜重油，南方菜重汤，像红烧肉上海用酱油，北京用黄酱。火候控制最关键，比如煎鱼要中火定型，炖肉要小火慢煨，数据说掌握火候的厨师成功率高出40%。