萝卜炖牛肉大概要炖1个半小时。牛肉先炖1小时，等肉质变软了再加萝卜，继续炖30分钟。这样萝卜能吸饱牛肉的香味，牛肉也炖得软烂入味。

牛肉纤维粗，直径2-3毫米，得先炖1小时让肉质变软，这样萝卜加进去后30分钟就能吸收味道。要是牛肉没炖透，萝卜容易夹生，口感不好。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，牛肉纤维分解需要60-90分钟，萝卜软化需25-35分钟，两者时间重叠刚好1.5小时。有些朋友会提前把萝卜焯水，这样炖的时候能省10分钟，但焯水后萝卜会少点甜味。要是用高压锅，牛肉15分钟就能熟透，加萝卜再压8分钟，总共23分钟，不过得看锅具火力大小。要是牛肉带筋膜，得多炖20分钟让筋膜变软，不然会嚼不烂。收汁的时候记得开盖，不然萝卜容易炖成泥，牛肉也容易粘锅底。