腌萝卜得看厚薄跟太阳够不够晒。薄点的萝卜腌两三天就能脱水，厚的得腌一周以上。盐要揉匀了让萝卜出水，水分少了自然就软了。晒的时候得翻个面，别让一面晒太干。

腌的时间太短盐分渗透不进去，萝卜还是脆的；腌太久水分过度流失，口感就发苦了。实验数据表明，3厘米厚的萝卜腌24小时后脱水效率提升30%，但超过72小时后酸味增加15%。晒干时温度每升高10度，脱水时间能缩短4小时。关键得看盐量够不够，一般用盐量是萝卜重量的8%-10%，腌三天后脱水速度明显加快。晒的时候别堆太厚，通风好的地方晒得快。