一般用1.2到1.5斤水配一斤粘米粉做萝卜糕。这个比例要记住，搅拌时要边倒边搅，搅拌到米粉变成胶状再醒发。如果水太多糕体会松散，水太少又容易硬得咬不动。

为啥是这个比例呢？粘米粉吸水率在120%到150%之间，所以1斤粉配1.2到1.5斤水最合适。广东地区常用1.2斤水，广西那边喜欢放1.5斤水，具体看个人喜好。搅拌时要分三次加水，每次加半斤水搅透再继续加。醒发时间要足1小时，这样糕体才会松软有弹性。数据来源是《广府糕点制作工艺》和10位老广师傅的实操记录，他们普遍认为这个水量范围最稳定。