做萝卜糕粉配水比例是1斤粉配1.2到1.5斤水，这个比例合适。首先得看粉的吸水性，普通粘米粉吸水强，所以水要少放点；要是用红米粉或木薯粉，吸水弱得厉害，得多加半斤水。其次得看做糕的模具大小，模具深的话水可以少放点，防止蒸的时候涨破。得看天气热不热，夏天蒸得快容易干，冬天得多加点水。总之这个比例是经过老手验证的，新手按这个比例做基本不会失败。

为什么是这个比例呢？首先温度影响大得不行，25度时粉水比例1:1.2，30度得1:1.5。数据来源是《广府糕点制作工艺》里说的，因为高温会让水分蒸发快，必须多加点水。接着模具材质也有讲究，铁模散热快，水可以少0.1斤；竹模保温好，得按上限来。时间方面，蒸40分钟的水量比蒸30分钟的多0.2斤，因为时间越长水分流失越多。粉质差异关键在颗粒大小，细粉吸水多，粗粉吸水少，所以红米粉配水比粘米粉多0.3斤。得注意搅拌手法，手法猛水容易少，手法轻水容易多，所以得按比例来。老手都会根据实际情况微调，但新手先按这个比例练手最稳当。