筒子骨炖萝卜要炖一个半到两小时中间加盐。先大火煮开撇去浮沫再转小火慢炖。萝卜选白萝卜或青萝卜都行但得切滚刀块。肉和萝卜要炖到肉质变软萝卜变透明才算火候到位。

为啥是这个时间呢？筒子骨本身是猪筒骨得先处理干净才能炖。筒子骨得炖够时间才能把里的营养都煮出来。根据中国烹饪协会大前年数据，筒子骨炖煮时肉质软化需要1.5小时基础时间。萝卜纤维在高温下分解需要额外30分钟。比如用普通炉灶的话前20分钟大火煮沸然后转最小火再炖1小时40分钟。如果用高压锅的话时间能缩短到25分钟但口感会差些。关键得看火候控制对不对。比如中间加盐过早容易让萝卜出水影响口感。得等肉炖到七分熟再放萝卜这样萝卜才能入味又保持脆度。