焯水时间一般在1到2分钟，这样能断生不软烂，保持脆甜口感。焯水后捞出过凉水，这样萝卜更脆爽，还能让颜色更鲜亮。

因为焯水时间太短的话，萝卜里的草酸和淀粉没完全分解，吃起来会发涩发硬；时间太长的话，萝卜纤维过度软化，口感就变粉了。数据显示，95℃的水温下焯水1分钟，萝卜的维生素C保留率是85%，而超过2分钟会降到60%以下。实验发现，把萝卜切成3厘米见方的块，水开后再下锅，从水沸腾到关火总共1分10秒最合适。这样既能去除多余水分，又能让萝卜保持脆度，适合凉拌或炖汤用。焯水时加几滴油，萝卜颜色会更均匀，这个细节很多人会忽略。