一般卖20到40块一煲牛杂炖萝卜就是牛杂和萝卜一起炖的菜。牛杂包括牛胃牛肠牛肚这些部位，萝卜要选白萝卜或者青萝卜。有些店会加玉米胡萝卜，肉食者还能加牛肉片。价格看地区不同，广州老字号可能卖35块，城中村小摊可能20块。牛杂要提前卤好，萝卜半小时放进去，这样萝卜不会太烂。

牛杂炖萝卜的定价跟成本有关牛杂每斤成本8块，一煲用两斤牛杂就16块。萝卜和调料成本5块，人工和租金占15块，总成本约36块。广州连锁店加包装费和品牌溢价，卖到38块到40块。牛杂处理麻烦要泡发去腥，萝卜要切滚刀块，炖煮时间超过一小时才能入味。数据来自前年餐饮协会报告，牛杂类菜品毛利率普遍在50%以上，所以定价20到40块既保本又利薄。牛杂炖萝卜的汤底是关键，有些店用牛骨汤底卖到50块，用清水炖的才30块。炖完的萝卜吸饱牛杂味，吃法多样配米饭或拌面都行。