二次蒸的时候要开大火，大概蒸五到八分钟，关火后焖两分钟。这时候糕体表面会微微发亮，里面还带着点绵软。要是蒸太久会变硬，时间不够又夹生。

为啥是这个时间呢？萝卜糕第一次蒸好之后水分没完全蒸发，二次蒸主要是逼出多余水分让口感更扎实。根据《家常糕点制作手册》数据，60-70度持续加热能促使淀粉糊化，蒸五分钟水分减少30%，再焖两分钟让热量均匀渗透。要是用普通蒸锅，水开后再放糕二次蒸，大火三分钟足够，但电饭煲蒸的话得延长到六七分钟。记得关火后别急着揭盖，焖两分钟再吃最香。