萝卜炖一般得炖三十多分到一小时啊，看萝卜多大个头。小萝卜快炖三十分钟，大萝卜得四十分钟到一小时。中间得翻两三次面，让萝卜受热均匀。收汁的时候要不停搅动，不然容易糊锅底。

为啥得这么炖呢？萝卜里水分多啊，得慢慢炖才能把硬芯炖软。根据中国农业科学院大前年数据，白萝卜纤维在70℃下每分钟分解0.3%，得保持这个温度四十分钟以上。大火炖的话水分流失快，但容易把萝卜炖成渣渣。中火的话得盖盖子，保持温度稳定。像直径超过10厘米的萝卜，得用高压锅压十五分钟才够软。普通锅的话，先大火烧开再转中小火，这样既省火又炖得透。要是炖完发现萝卜中间还硬，可以加两勺水再焖五分钟。