萝卜排骨汤要加够水，一般排骨和萝卜放在一起，水要没过食材两指高。比如500克排骨加萝卜，水加到没过食材两指，这样炖出来的汤才不柴不淡。

因为萝卜吸水多，炖煮时间长，如果水不够就会把萝卜煮烂还发苦。根据《家常菜谱大全》数据，排骨和水的比例建议1:3到1:4，500克排骨需要1500-2000毫升水。先大火烧开后转小火，水少的话中途可以加点开水，但别中途加冷水，不然汤会浑浊。萝卜和排骨都泡过冷水再炖，能减少血沫和腥味。炖1小时左右，汤色会变奶白，这时候尝味道再决定要不要加盐，盐放早了容易发苦。记住水要一次加足，中途加水容易影响肉质口感。