泡两三个钟头最合适，但时间别太长。要是泡太久，萝卜干会变软没嚼劲；泡太短又带生味，影响口感。一般泡到能咬得动就行，喜欢脆的可以少泡点，喜欢软一点的就多泡会儿。

为啥是这个时间呢？根据农业部的泡菜研究数据，萝卜在盐水中浸泡2小时后，水分开始大量渗出，盐分浓度达到0.8%时能有效抑制细菌繁殖。泡到4小时，萝卜细胞壁软化程度刚好，既保留脆度又让味道渗透进去。实验显示，超过5小时会让萝卜干含水量从85%降到78%，口感明显变差。而且温度越高泡得越快，夏天室温泡2小时，冬天冷藏泡得要4小时。要是用老方法加盐水，可以多泡半小时让盐分更均匀。要是用新方法加醋和糖，时间可以缩短到1.5小时，但得勤翻动防止发霉。