先说下，做萝卜糕粉一般得用200克面粉，加上500克萝卜丝、100克粘米粉和50克虾米，这个比例是老手们试过最合口的。要是萝卜多的话，粉量可以少放点，保持糕体软糯不硬。先剁碎萝卜丝，再和粉类混合，蒸的时候得铺平，火候别太大，不然会夹生。

要讲清楚，为啥得放200克面粉呢？这得看两个硬指标。第一是淀粉配比，粘米粉自带淀粉，200克面粉刚好和萝卜里的水分平衡，数据上显示这样蒸出来的糕体含水率在65%左右，口感最Q弹。第二是传统经验，广东这边老字号铺子都用这个比例，他们做了三百多锅的萝卜糕，只有这组比例回锅率最高。要是粉放少了，蒸出来的糕会像橡皮一样硬；粉放多了，就发干像馒头。不过要是加虾皮的话，粉量可以再减20克，因为虾皮本身有鲜味，能省点粉。但要注意，要是萝卜丝剁得不够细，粉量就得多加30克，不然蒸的时候容易散。