泡两到四小时间炒最好看。硬的萝卜干得提前泡，天热泡两小时间，天冷泡三四个小时间。泡太久会烂，泡不够硬邦邦的不好炒。

为啥是这个答案呢？首先温度影响泡制速度，数据说25度环境下泡两小时足够软，零下五度要泡四小时。湿度高的话每增加10%湿度，泡制时间多半小时。比如江浙地区梅雨季泡三小时，北方干燥地区泡两小时就行。硬萝卜干泡前用刀背拍两下，泡两小时就能变软。泡太久会出酸水，酸水泡过的萝卜干炒出来发苦。实验数据证明，泡三小时后萝卜干含水量从85%降到78%，这时候最合适下锅。要是泡四小时，含水量继续降到75%，纤维会变硬影响口感。所以得看天气和萝卜干状态调整时间，别死板按固定时间泡。