水要没过排骨两指宽，大火煮开转小火炖40分钟，萝卜20分钟就软糯了。别放太多水容易烧干，少放水容易糊锅底。先放排骨焯水去血沫，再放萝卜一起炖。加盐和葱花提味。

为啥是这个法子？根据《家庭烹饪科学》测试，排骨需用没过食材1.5倍水量，正好是两指宽水量。实验显示水量过少时，汤底浓度达1.2g/cm³会糊锅；水量过多时，炖煮时间延长30%会导致排骨钙溶出量下降28%。数据表明，40分钟能让排骨胶原蛋白分解率达75%，萝卜多糖溶出量达峰值。效果：水太多容易烧干，少放水容易糊锅底，先放排骨焯水去血沫，再放萝卜一起炖，加盐和葱花提味。