萝卜糕加盐糖的比例一般是每500克萝卜泥放2克盐和15克糖。这个量刚好能提鲜不咸苦，加糖还能让糕体更松软。要是盐放多了会发苦，糖少了对口感影响不大。

为啥是这个比例呢？传统广式萝卜糕配方里盐和糖的比例是1:7.5，换算成500克萝卜泥就是盐2克糖15克。盐能激发萝卜的甜味，糖分中和生萝卜的涩味。根据《粤式糕点制作工艺》记载，0.4%的盐分能让萝卜糕保持最佳口感，而3%的糖分既能保证湿润度，又不会让成品发腻。要是用老萝卜泥，盐可以再少半勺，因为老萝卜本身带点苦味。要是加虾米干贝这些配料，糖量可以适当增加1-2克，但盐不能多，不然会抢了海鲜的鲜味。