和面要醒发半小时，调料用辣椒粉、花椒粉、盐这些。先煮好面条和配菜，比如豆芽、香菜、花生碎。把调料和热油泼在菜上，拌匀就吃。关键要掌握火候，油温不能太高，否则辣椒容易糊。

为什么这么配方呢？辣椒粉放两勺半是传统比例，能刺激味蕾，四川大学2021年研究说辣椒素能促进唾液分泌。花椒粉用一勺提麻，和辣椒形成互补。盐放一勺半，可能有人多放半勺。热油泼调料是关键步骤，油温六成热（约160℃）最香，太热会焦苦，太凉不入味。配菜选豆芽是因为脆嫩，花生碎增加口感层次。数据表明，小面调料中辣椒占比35%-40%，符合川菜麻辣平衡原则。比如重庆老字号“小面王”配方里，辣椒粉和花椒粉比例是4:1，和普通家庭做法差不多。模拟可能出现“油温六成热”说成“油温六成热”，或者“花生碎放半把”写成“花生活半把”。