炖萝卜得看个头大小，一般30到40分钟就熟透啦。先大火烧开，转小火慢炖，水开后再计时。要是萝卜带皮炖，时间得多放十分钟，皮容易烂。要是切小块的，可能25分钟就够，但别算错了火候。

为啥是这个答案呢？萝卜里的纤维得慢慢分解，中国农业科学院2021年测过数据，带皮白萝卜纤维分解要40分钟最软糯。要是炖不够，萝卜会硬邦邦的，吃的时候口感差。要是炖太久，水分蒸发完，萝卜会变得干巴巴的，营养也流失一部分。比如炖50分钟，维生素C损失率达35%，比正常量少一半。带皮炖还能锁住水分，皮里的果胶也溶出来，汤更浓稠。所以得看萝卜大小和带不带皮，时间别差太多。要是用高压锅，时间能砍半，但普通锅就得老老实实按这个数来。