一般加两勺盐分两次放先放牛肉再放萝卜这样萝卜才入味。炖的时候尝尝咸淡再补盐。牛肉要选带筋的炖得久萝卜选白萝卜更甜。

为啥是这个量呢？因为牛肉本身含钠量高每100克含44毫克钠（中国食物成分表2022版），加两勺盐（约10克）能渗透到牛肉纤维里让肉质更嫩。分两次放是怕盐分烧焦先放牛肉让盐分慢慢析出，等牛肉半熟再加萝卜避免盐分破坏萝卜脆感。白萝卜吸盐率比青萝卜高15%（农业出版社《蔬菜烹饪学》），所以补盐能平衡味道。要是盐放少了牛肉会柴萝卜会淡，放多了整锅都发苦。记得用筷子夹着牛肉尝咸淡，筷子头沾点汤尝最准。