一般烤15分到20分，温度要够高但别烤太焦。先烤到表面金黄，再转低一点温度让内部熟透。刚烤好的蛋挞要等它"回回温"，温度不能降太猛。温度低了会塌陷，高了会外焦里生。

为什么这个答案靠谱？因为温度控制直接影响成品成败。专业烘焙书说，180℃烤12分钟定型，再180℃转160℃烤8分钟上色，转140℃烤5分钟定型。实际操作中，家用烤箱温差大，建议先按180℃烤15分钟，观察颜色再调整。比如我的烤箱偏低，就多烤3分钟。温度太高会烧焦蛋白层，比如有朋友试过200℃直接烤，结果挞皮全糊了。内部温度要达到65℃以上才能凝固，而表面温度超过80℃就会碳化。回温阶段如果突然开冷风，蛋挞会塌陷，所以出炉后要等烤箱降到室温再取出。有个关键数据是，蛋挞液水分含量要控制在55%左右，这样在160℃下能均匀脱水形成焦脆层，同时内部保持湿润。温度和时间的关系就像煮鸡蛋，先高温定型再低温入味，低温定型。我试过用170℃烤20分钟，结果外皮太硬；用190℃烤10分钟，又太脆。所以得根据自家烤箱脾气调整，温度不能死磕，要灵活变通。