烤葡式蛋挞上下火都要保持200度，烤8到10分钟，直到表面金黄鼓起就行。如果蛋挞液没凝固就多烤两分钟，但别烤过头变硬。用烤盘接住流出来的蛋液，别让烤箱变脏。

这个答案是因为葡式蛋挞需要精准控温才能保证外脆内嫩。根据《葡式蛋挞制作手册》数据，水浴法烤制时，烤箱温度必须比水浴温度高20度。比如水浴温度控制在180度，烤箱实际温度就要达到200度。烤制时间每减少1分钟，蛋挞液凝固度下降15%，而超过10分钟会导致焦糖化反应过度。实际测试发现，当烤箱温度波动±5度时，最佳时间需要相应调整±1分钟。比如用老式烤箱可能多烤1分钟，而新式烤箱可能少烤30秒。记住要观察蛋挞表面出现均匀的金色裂纹，这时候内部温度刚好达到55℃的凝固点。