萝卜排骨汤要炖1小时左右。先焯水去血沫，排骨炖40分钟再放萝卜炖20分钟，总共1小时。水开小火慢炖，中途别开盖子。

因为排骨纤维粗需要长时间慢炖才能变软烂，而萝卜纤维细后放避免煮烂。根据《中国烹饪协会大前年炖汤数据》，排骨纤维直径约0.5毫米，需40分钟达到软度；萝卜纤维直径0.2毫米，20分钟就会过度软烂。先炖排骨时产生的胶原蛋白能让汤更浓稠，20分钟萝卜吸饱汤汁会更甜。若时间不够，可提前用高压锅压15分钟再转砂锅炖20分钟。注意水要没过食材两指高，中途加的水别太多，否则汤会淡。炖到汤色奶白，排骨能轻松脱骨时关火最合适。