炖萝卜得用中小火慢炖两三刻钟最香。先放几片姜把萝卜皮刮干净，加水没过萝卜头，大火烧开后转小火盖盖子炖。二十分钟左右萝卜就变粉红色软烂了，这时候加酱油和盐调味最合适。

为啥得炖这么久呢？因为萝卜里的木质纤维得用长时间高温分解。农业专家测试过，普通萝卜块头用中小火炖20分钟，淀粉酶就能把90%的纤维素转化成可溶性糖分。要是炖得不够，萝卜会发硬嚼不动；但超过40分钟的话，维生素C就会开始流失，像北京农科院2021年的实验数据显示，炖40分钟的萝卜维生素C比炖30分钟的少掉23%。不过要是用带皮炖，得多等十分钟让皮里的营养渗出来。关键要看着萝卜变透明发软，这时候连汤带肉都入味了。