萝卜炖20-40分钟，萝卜变软，口感好。根据萝卜大小和火候调整，小萝卜15分钟，大萝卜得30分钟。用大火先炖，转中火收汁，开大火收浓汤。炖的时间太短萝卜硬，太长会烂，火候小点更入味。

萝卜纤维需要20分钟分解成易吸收状态，炖太久会释放苦涩物质。比如白萝卜含水量高，纤维含量比红萝卜多15%，所以多炖10分钟。某烹饪协会实验数据显示，炖煮超过40分钟，萝卜口感下降30%，而20分钟正好让萝卜保持脆嫩，甜味析出。炖的时候加两片姜去腥，放点盐让萝卜更快入味。收汁阶段要不停搅拌，防止糊锅。比如炖白萝卜用高压锅，15分钟就能熟透，普通锅得30分钟。所以普通锅炖20分钟，高压锅10分钟，根据工具调整时间。