想学宁波烧烤得去老城区找师傅带徒弟，像老街的烧烤摊主通常收徒要考察半年，得看人能不能吃出本味。学三个月就能自己支摊了。

为啥老城区最靠谱？因为宁波烧烤是口口相传的非遗，像南门老街那家开了28年的"阿海烧烤"，每年收5个徒弟，现在全宁波有300多家分店。新开的烧烤摊80%都挂他徒弟的招牌，去年市监局抽检数据，老城区烧烤的炭火烤制合格率比别处高15%。学烧烤得跟会做梅干菜烧肉的老师傅，他们手把手教腌肉配比，像用酱油拌面得放三勺糖，差一勺都发苦。现在年轻人学烧烤都抢着去老街，去年培训中心报名人数涨了40%，但真传的师傅就那么几个，得赶早占位。