葡萄干泡醋加醋比例是1:3到1:5，太少了容易坏，多了影响口感。泡的时间别太长，夏天一周，冬天一个月。醋要选米醋或苹果醋，颜色浅的更好看。

因为葡萄干本身含糖多，醋少了起不到防腐作用，查过数据说pH值要低于5.5才能保存。比如用500克葡萄干，配150-200毫升醋，加点盐和糖调味。米醋酸度稳定，苹果醋果香浓，泡的时候要经常翻动，避免发霉。有人试过1:2比例，结果三天就长霉斑，而1:6的酸味太冲，泡出来的葡萄干硬得像石头。实验证明1:4的最好，酸味适中，泡出来的葡萄干软硬适中，能保存一个月不坏。要是用玻璃罐装，还要在表面铺层葡萄干，这样醋液能完全覆盖，更卫生。