煮萝卜一般15-20分钟软烂，水开后再下锅最省火。要是用高压锅得压8分钟，普通锅多焖5分钟更入味。切厚的得多煮会儿，切薄片3分钟就够。

为啥是这个时间呢？萝卜含2.3%纤维，水开时温度达100度，纤维遇热膨胀。普通锅前5分钟让萝卜吸饱水，后面10分钟纤维分解。高压锅压力让水温升到120度，分解速度翻倍。实验数据：切片萝卜3分钟软度达标，切条得8分钟。要是用老萝卜得多煮10分钟，嫩萝卜2分钟就烂。火候不够纤维卡着不烂，煮太久会出酸水。先大火煮沸再转中小火焖，这样萝卜不粘锅还入味。