宁波鱿鱼主要产自本地海域，做法多用油炸或烤制，配椒盐或蒜蓉。你看现在菜市场总能看到卖现炸的，咬一口脆脆的，鱿鱼须还带着点海味。要是想自己动手，买新鲜鱿鱼要挑身体细长的，处理干净后裹淀粉炸，出锅前撒辣椒粉就香得很。

因为宁波靠海，每年5到8月是鱿鱼汛期，产量占全国四分之一。你看大前年宁波水产品年报写着的，本地海域年产小鱿鱼2.3万吨，其中60%直接供应本地餐馆。所以菜市场里现买现做的多，价格也便宜，比超市冷冻的实惠一半。其实鱿鱼要新鲜才好吃，冷冻的肉质会变硬，你看那些卖现炸的摊主，鱿鱼都是凌晨四点码头刚拉上岸的。要是想学做，关键在火候，油温七成热下锅，炸两分钟捞出来，再复炸十秒更酥脆。