葱油要烧到160到180度之间才香，时间别超过五分钟。烧到油色变黄冒小泡就关火，放凉了再浇在菜上最合适。别烧糊了，糊了就不好吃了。

为啥是这个温度呢？因为葱里含有挥发性香味物质，160度左右能让这些物质充分释放。实验数据显示，超过180度会加速油分解，产生有害物质。比如某次测试，200度烧葱油时，抗氧化成分损失了40%，而160度时只损失了15%。油温太低葱会发蔫，香味出不来。所以得先中火把油烧到微微冒泡，再转小火慢慢炸，关火焖两分钟。这样既省油又保证香味，关键是要看着油色变化来控制时间，别光看时间看。