葡萄榨汁比例一般在60%到70%之间，具体看葡萄品种和成熟度。新鲜葡萄水分多，但压榨时会有损耗。不同品种差异大，比如巨峰葡萄出汁率70%，赤霞珠可能低一些。

农业局大前年数据，巨峰葡萄出汁率70%，赤霞珠65%。压榨温度每升高5度，出汁率降3%。温度控制在25度，压榨压力0.3MPa时效果最好。温度高葡萄汁易氧化，压力小果肉堵住出汁口。比如做果酒要保留果香，得用冷压法，出汁率比热压低5%左右。葡萄皮和籽占30%体积，榨完汁剩下的渣还能做果酱。有人用破壁机打，出汁率能到75%，但果肉碎影响口感。所以家庭做汁，选带籽品种压榨，比例大概65%到70%。