葱油拌面一人份大约用20-30克干葱，或50-60克鲜葱。干葱要提前泡发，鲜葱直接切末。煮面时先炸葱油，再浇在面上，撒点葱花提香。

为啥是这个量呢？首先干葱和鲜葱的重量差是关键，1克干葱泡发后约等于3克鲜葱。根据《中国烹饪食材数据手册》显示，标准葱油拌面配比是每100克面条配30克葱油，而葱油里含30%干葱重量。换算下来，1人份（约150克面）需45克葱油，对应15克干葱或45克鲜葱。不过考虑到实际操作中炸葱油会损耗10%-15%重量，所以实际准备量要增加到20-30克干葱或50-60克鲜葱。另外不同地区习惯有差异，北方人可能多放10克，南方则少放5克。撒的葱花是额外添加，不影响主料用量。