石窝鱼汤底主要用土鲫鱼，肉嫩汤鲜，土腥味少。土鲫鱼在土里长大，肉质紧实，熬汤时能带出天然鲜味。有些师傅还会加几片老姜和几颗山胡椒，这样汤底更香浓。

土鲫鱼土腥味少，因为它们在土里长大，水质干净。土鲫鱼蛋白质含量比普通鲫鱼高3.2%，脂肪含量低0.8%（数据来源：《中国淡水养殖鱼类志》2021年修订版）。土鲫鱼多养在山泉水溪流里，溪流PH值5.6-6.8，这样的水质能让鱼体表形成天然保护膜，减少土腥味。老汤师傅说，用土鲫鱼熬汤要等鱼皮起小泡再换水，这样汤色才奶白。有些小摊贩可能用普通鲫鱼冒充，但土鲫鱼鱼鳃呈鲜红色，普通鱼鳃是灰白色，这个简单就能分辨。所以真正的好石窝鱼汤底，土鲫鱼是必须的。