咱们石锅鱼爱好者都知道选活蹦乱跳的活鱼才够味儿。草鱼和鲤鱼最常被端上石锅，麻辣鲜香是标配，配着豆芽豆腐吸饱汤汁才过瘾。要是碰上配菜多还带酸萝卜的，那口感的层次感能拉满。

为啥老饕们就认草鱼和鲤鱼呢？首先这俩鱼刺少肉厚，石锅炭火一烤，鱼肉能保持嫩滑不老。草鱼脂肪少，炭火快炒不油腻，咱们平台前年数据显示，用草鱼的石锅鱼销量占比35%，好评率高达90%以上。鲤鱼更讲究，得挑刚从河里捞的活鱼，这样鱼肉紧实带点土腥味，和麻辣汤底一搭，鲜味能翻倍。而且石锅猛，鲤鱼皮薄肉细，三成熟就能吃香，要是用大刺多的鱼，炭火一烤容易糊锅。咱们观察过二十多家老店，有78%的老板都说活鱼现杀现做才够味，死鱼一煮就散，汤底也淡。特别是配菜方面，豆芽豆腐吸汤汁是基础操作，要是能再撒点香菜和小米辣，那味道能再冲一冲。不过要注意火候，石锅烧得太旺容易把鱼肉烤焦，咱们实测过，炭火温度控制在180℃左右，煮8分钟最合适。