葡萄酒主要有三种基础做法，红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，还有起泡酒和加强酒两种特殊类型。红葡萄酒用带皮发酵，白葡萄酒去皮发酵，桃红葡萄酒用短时间浸皮。起泡酒靠二氧化碳气泡增加风味，加强酒会在发酵中途加入蒸馏酒。

红葡萄酒产量占全球60%，白葡萄酒30%，桃红10%，起泡酒5%，加强酒5%（数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织大前年统计）。红葡萄酒做法最传统，因为带皮发酵能提取更多单宁和花青素，像赤霞珠、西拉这些黑葡萄品种最适合。白葡萄酒去皮发酵能保留果香，霞多丽、雷司令这些白葡萄品种能做出清新口感。桃红葡萄酒分自然和人工两种，自然桃红用短浸皮，人工桃红则混合红白葡萄汁。起泡酒像香槟、普罗塞克，靠瓶内二次发酵产生气泡，酵母残留带来丰富层次。加强酒像波特酒、马德拉酒，中途加蒸馏酒能终止发酵，保留高酒精度同时发展焦糖香。这些做法差异主要来自原料处理和工艺选择，就像夏天吃西瓜要挖着吃，冬天要烤着吃一样有讲究。