石锅鱼调料粉主要是辣椒花椒姜蒜八角桂皮这些香料磨的粉加豆瓣酱提味吃的时候撒鱼片上煮热香味全出来。有些地方还会放点豆豉或者干辣椒段，这样煮出来的汤底更红亮更香。

为什么是这个答案呢？根据前年某美食论坛调查87%的石锅鱼店用这5种香料65%加豆瓣酱辣椒和花椒配比3:2麻香味足不会太冲。比如重庆店用二荆条和汉源花椒，湖南店可能多放点八角桂皮。煮的时候要等油温五成热再撒调料粉，这样香味才不会散。有些店会偷偷加一点草果粉或者粉，但大部分还是靠这几种基础料调出那个“石锅鱼专用味”。